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[美食小吃] 在麻江的深山里,竟然藏着这样一道“非遗”美食

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发表于 2019-7-21 08:48:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
  多彩贵州网讯(记者韦伟)7月的麻江,下着绵绵细雨,一路上环山而建的盘山公路,在雨水的衬托之下更增添了几分“神秘感”。每个地方都该有一个被恋上的理由,那么这里被人恋上的理由一定离不开——灰拔豆腐。
  据了解,灰拔豆腐是麻江县仫佬族传统特色美食,当地百姓以该地种植的富含锌、硒元素的绿皮小黄豆、酸汤和多种中草药烧制而成的草木灰等为原料,采用传承了400百多年历史的仫佬族传统手工豆腐制作工艺制作。灰拔豆腐最大的特色是豆腐经过草木灰秘制工序后,增强豆腐的碱性,可以维持人体酸碱平衡,帮助人体消化。灰拔豆腐倍受当地民众喜爱,是因为其鲜嫩的口感和草木清香味,它成了是家家户户餐桌上必不可少的菜品,它的烹调和普通豆腐相同,可以煎、炸、炒、煮、下火锅、烧烤。

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  (灰拔豆腐的取材特别讲究,用的是当地特产的绿豆。绿豆经过浸泡,研磨和高温蒸浆后,去渣过滤,通过点酸等工艺将豆腐制作成型。而成型后的豆腐要在压榨定型后,还要经过一道最至关重要的灰拔环节。)

  今天记者来到位于麻江县复兴村,这里是典型的仫佬族村寨,在仫佬族众多的优秀文化中灰拔豆腐深获老百姓的喜爱,今天采访的要从一对夫妇说起。
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 “我们整个寨子家家户户都会做灰拔豆腐,这是我们祖祖辈辈流传下来的传统手艺,是我们的仫佬族文化精髓,我们要把它传承并发扬下去。”谈到灰拨豆腐,以及这些年开设的灰拔豆腐加工坊,文华忠谈吐中透露出自信的微笑。
  2005年,文华忠和妻子金渊秀两人开始将灰拨豆腐抬到县城里卖,开始每天50斤,发展至今每天销量到达200-300斤,2017年销售额达10多万,夫妻俩把生意做得红红火火,直接带动3人就业创业。
  据悉,麻江县复兴村的灰拔豆腐,2016年被列为县级非物质文化遗产名录,2018年被列为州级非物质文化遗产名录。
  “我很荣幸自己能作为一名非物质文化遗产的传承人。这么多年来,通过我自己的努力能让更多的人接受了灰拔豆腐。我希望邻里乡亲都能参加到做灰拔豆腐的队伍里来,继承我们仫佬族祖先几百年流传下来的文化精髓。”金渊秀说到。
  在夫妇俩的带动下,已经有4名村里的贫困户来向她讨教学习做灰拔豆腐,目前每个月人均能获得3000-4000元的收入。“今年我们给自己设立了一个小目标,用这门手艺带领更多的乡亲们致富脱贫。”金渊秀看着自己门前挂的“渊秀灰拔豆腐”牌匾自豪地说。

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  近年来,麻江灰拔豆腐开始出现在市场上,其传统的制作工序造就其独特的口感,深受市民的喜爱。复兴村是典型的仫佬族村寨,灰拔豆腐是当地仫佬族民族文化的代表,因该村生态良好,水质佳,生产出来的豆腐,口感细嫩、豆香浓郁,复兴村的灰拔豆腐一直名声在外。
  目前,在当地党委政府部门的关心支持下,由复兴村集体领办成立了麻江县复兴灰拔豆腐合作社,生产规模越来越大,豆腐的销量也在不断攀升。在带动村民们实现脱贫的同时,灰拔豆腐制作技艺这项“非物质文化遗产”也越来越被当地群众重视和保护,被广泛的传承下去。

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